Uma boa balança de cozinha pode ser sua arma secreta para biscoitos consistentes, pão perfeitamente crescido ou um suflê sofisticado. Ele transforma sua culinária em uma ciência, oferecendo uma precisão que rivaliza com os melhores copos e colheres medidores. Após anos de pesquisas e testes, estamos confiantes de que a Balança Digital Escali Primo é a melhor. Está entre as balanças mais rápidas e precisas que testamos e permanece ligada por mais tempo do que a maioria das outras antes de desligar automaticamente.
Capacidade máxima de pelo menos 11 libras (6 libras para balanças de bolso): A maioria das balanças de cozinha de gramas inteiros pode suportar até 11 libras ds ou 5 quilogramas. Balanças de bolso normalmente suportam cerca de 6,6 libras ou 3 kg. “Se você está cozinhando em casa”, diz Ruhlman, “provavelmente está usando algo como uma batedeira KitchenAid e raramente mistura mais do que alguns quilos de farinha por vez”. Mas é bom ter o alcance caso você queira pesar uma paleta de porco ou uma fornada grande de pão.
Plataforma grande e removível: É bom se a balança tiver uma plataforma grande que possa acomodar facilmente uma tigela grande ou assadeira. Vimos alguns modelos com plataformas removíveis, que são convenientes para limpeza, mas são bastante raros.
Adaptador AC: As baterias de uma balança devem durar muito tempo com uso médio, mas quando você prepara grandes quantidades de comida ou cozinha o dia todo, um adaptador AC pode ser outro recurso interessante. “Os testadores de receitas com quem trabalho adoram ter plugues, porque usam balanças o dia todo”, disse Ruhlman. “Trocar as baterias é uma dor.” David acrescentou: “É bom ter um adaptador, mas não é um problema se a balança não tiver um”.
Coisas a evitar
Plataforma de vidro: “Não gosto de balanças com tampo de vidro estranho”, diz David. “Eles são difíceis de limpar e são mais frágeis.” Muitas balanças de vidro também não possuem uma plataforma elevada, tornando-as mais difíceis de ler quando usadas com uma tigela grande.
Funcionalidade “inteligente”: A maioria das balanças “inteligentes” pode se conectar via Bluetooth a um aplicativo em seu telefone ou tablet. Como esses tipos de escalas tendem a ser caros e exagerados, com aplicativos e recursos inferiores que estão fora do que a maioria das pessoas precisa, optamos por não testá-los.
Como testamos
Uma pessoa colocando um peso em uma balança de cozinha para testar sua precisão
Usamos uma série de pesos de laboratório para testar a precisão de cada balança de cozinha. Foto: Michael Hession
Para testar a precisão e velocidade de cada balança, compramos um conjunto de pesos de laboratório e pesamos cada um para ver com que precisão cada balança media o seguinte: 1.000 gramas (1 kg), 100 gramas, 50 gramas, 20 gramas, 10 gramas, 5 gramas , 2 gramas e 1 grama. Para as balanças de bolso que lêem em incrementos de 0,1 grama, também testamos a precisão para o seguinte: 50,5 gramas, 50,1 gramas, 30,5 gramas, 20,5 gramas, 20,1 gramas e 10,5 gramas. Depois fizemos alguns testes de miligramas com a balança de bolso para garantir (ha!): 500 mg, 200 mg, 100 mg, 50 mg e 10 mg.
Para testar a velocidade, cronometramos a rapidez com que a balança respondeu à adição ou remoção de pesos. Em seguida, cronometramos quanto tempo cada balança permaneceu ligada com um peso na plataforma antes que a função de desligamento automático fosse ativada. Também assamos um lote de muffies de abóbora com cada balança, anotando quaisquer peculiaridades incomuns ou detalhes de manuseio, como se ou não a balança desliga se você acidentalmente pressionar o botão tara/ligar duas vezes.