Uma boa balança de cozinha pode ser sua arma secreta para biscoitos consistentes, pão perfeitamente crescido ou um suflê sofisticado. Ele transforma sua culinária em uma ciência, oferecendo uma precisão que rivaliza com os melhores copos e colheres medidores. Após anos de pesquisas e testes, estamos confiantes de que a Balança Digital Escali Primo é a melhor. Está entre as balanças mais rápidas e precisas que testamos e permanece ligada por mais tempo do que a maioria das outras antes de desligar automaticamente.
Além da precisão, os profissionais usam balanças alimentares porque tornam as coisas mais rápidas e fáceis. O autor Michael Ruhlman nos disse que gosta de cozinhar por proporção porque agiliza o processo de mistura. Se você conhece as proporções da sua receita, pode preparar um lote de massa de macarrão (três partes de farinha, duas partes de ovo) ou biscoitos (três partes de farinha, duas partes de líquido, uma parte de gordura) em poucos minutos, ou personalizar o receita para o
número de convidados que você está servindo. E como você pode medir todos os ingredientes em uma tigela – subtraindo xícaras e colheres da equação – usar uma balança também reduz a louça suja.
Quem deve comprar uma balança de cozinha
Qualquer pessoa que queira resultados mais consistentes ao assar, cozinhar ou preparar o café deve considerar adquirir uma balança. Balanças digitais baratas podem ser muito precisas, então se você estiver usando atualmente um modelo de US$ 15 ou US$ 20 que muda facilmente de gramas para onças, provavelmente não precisará atualizar. O autor do livro de receitas, Peter Reinhart, nos disse que durante anos ele usou alegremente uma balança de alimentos barata que oferece apenas um botão liga/desliga e um recurso de tara. Mas se a sua balança estiver danificada ou não estiver lendo corretamente, provavelmente é hora de fazer um upgrade. Balanças que variam de US$ 35 a US$ 50 oferecem mais recursos, como tela retroiluminada, display removível ou a capacidade de pesar porcentagens de padeiro.
Para pesar quantidades muito pequenas com muita precisão – como café expresso, especiarias ou fermentos – você vai querer investir em uma balança de bolso digital mais sensível. Enquanto a balança de cozinha média arredonda para o grama inteiro, as balanças de bolso normalmente pesam em incrementos de 0,1 gramas, com alguns modelos supersensíveis capazes de ler em miligramas. As escalas de miligramas, no entanto, só lêem miligramas e têm capacidades muito, muito inferiores, por isso não recomendamos nenhuma neste guia.
Como escolhemos
Uma visão das 13 balanças digitais testadas para a atualização do guia de 2018
Testamos 13 balanças digitais de cozinha para nossa atualização de 2018. Foto: Michael Hession
Testamos muitas escalas desde 2013 e, nesse período, estabelecemos uma lista de recursos essenciais a serem procurados, extras que é bom ter e qualidades a serem evitadas. Aqui está o que esperamos de uma boa escala:
Caracteristicas essenciais
Medições precisas: As melhores balanças pesam as coisas com precisão e consistência – sejam 10 gramas ou 10 libras.
Lê em onças e gramas: A balança deve ser capaz de medir em unidades métricas e imperiais. Preferimos aqueles que lêem onças em decimais em vez de frações, pois são mais precisos e intuitivos. (Algumas balanças vêm com ambas as funções, mas chefs profissionais recomendam apenas decimais.) Também gostamos de balanças que oferecem uma escolha entre onças retas e, para medidas mais pesadas, libras mais onças, para evitar que você faça contas de conversão.