A melhor balança de cozinha3

Uma boa balança de cozinha pode ser sua arma secreta para biscoitos consistentes, pão perfeitamente crescido ou um suflê sofisticado. Ele transforma sua culinária em uma ciência, oferecendo uma precisão que rivaliza com os melhores copos e colheres medidores. Após anos de pesquisas e testes, estamos confiantes de que a Balança Digital Escali Primo é a melhor. Está entre as balanças mais rápidas e precisas que testamos e permanece ligada por mais tempo do que a maioria das outras antes de desligar automaticamente.

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Por que você deve confiar em nós
Christine Cyr Clisset, que escreveu nosso guia original, passou dezenas de horas pesquisando e testando balanças de cozinha. Michael Sullivan usou uma variedade de balanças de cozinha ao longo dos anos em uma cozinha de catering, bem como para testar receitas de livros de receitas. Para nossa atualização de 2018, Tyler Wells Lynch reuniu todas as escalas que perdemos ao longo dos anos, testando nove novas, além de nossas quatro escolhas anteriores.

Para descobrir o que constitui uma excelente balança de cozinha, conversamos com vários especialistas, incluindo Michael Ruhlman, autor de Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking; Peter Reinhart, autor de The Bread Baker’s Apprentice and Bread Revolution: cozimento de classe mundial com grãos germinados e integrais, farinhas tradicionais e técnicas frescas; e o chef confeiteiro Jürgen David, então diretor associado de pastelaria do International Culinary Center (que desde então se fundiu com a Instituição de Educação Culinária) na cidade de Nova York.

Durante nossa pesquisa, consultamos várias outras análises profissionais para identificar algumas das escalas mais populares disponíveis, incluindo as de Serious Eats, Reviewed.com e Cook’s Illustrated (é necessária assinatura). Também lemos alguns editoriais, avaliações de proprietários e um artigo no The New York Times, e assistimos a um vídeo de Alton Brown pregando o evangelho da culinária por proporção.

Por que medir por peso?
As balanças de cozinha têm tudo a ver com consistência. De acordo com Alton Brown, 1 xícara de farinha pode equivaler a 4 a 6 onças, dependendo de como você mede, da idade da farinha, do tamanho do saco e da umidade relativa. Essa é a diferença entre um bolo leve como o ar e outro duro ou emborrachado. Como nos disse o confeiteiro Jürgen David: “Usar uma balança é muito mais preciso… Se você medir 100 gramas de farinha usando uma balança, será igual para todos”. Ele incentiva os cozinheiros domésticos a “pegar uma balança e largar as xícaras”.

Não são apenas a farinha e o açúcar que podem variar dependendo do que você está medindo. O mesmo vale para ingredientes culinários. Tomemos o queijo como exemplo: uma receita pode pedir uma xícara de queijo cheddar ralado, mas você obterá volumes diferentes ralando com um ralador, um microplano ou um processador de alimentos. O mesmo vale para nozes, vegetais ou qualquer outro ingrediente que você possa cortar. Sua costeleta ou dados podem ser diferentes daqueles do testador de receitas.

Esteja você cozinhando, assando ou preparando café, uma balança garante sempre as mesmas quantidades de ingredientes.

Finalmente, para uma preparação precisa do café, como ao fazer um serviço, uma balança pode ajudá-lo a obter sempre uma combinação precisa de grãos e água. A pesagem garante consistência.

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