Qual é a diferença entre cozinhar em panelas de vidro e em panelas de ferro fundido?

Os utensílios de cozinha certos facilitam o seu trabalho como chef. Cozinhar com panela de vidro ou ferro fundido pode afetar o tempo que leva para cozinhar os alimentos e se eles douram facilmente. Alguns utensílios de cozinha são mais fáceis de limpar do que outros após uma refeição. As panelas de vidro e as de ferro fundido têm características diferentes, mas ambas podem ter lugar na sua cozinha.

Para panelas de vidro
Cozinhar em copos depende do que você está preparando. As panelas de vidro fabricadas hoje são projetadas para serem usadas no forno ou micro-ondas, mas não no fogão. Se você tem uma frigideira de vidro, provavelmente a herdou de um parente mais velho, comprou-a em um brechó ou comprou-a décadas atrás, quando a Corning produziu sua linha de utensílios de cozinha Visions. As panelas de vidro são ideais para fazer tortas porque permitem ver a crosta dourar. Uma desvantagem do vidro é que ele pode sofrer uma reação de estilhaçamento quando exposto a mudanças extremas de temperatura. Terminar baixo e lento com um cozimento rápido é uma receita para quebrar a forma de torta.
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Viva o ferro fundido
Não há substituto para uma frigideira de ferro fundido. Tem sido um alimento básico na cozinha há séculos. Você pode ter uma frigideira de ferro fundido mais recente ou uma que tenha sido transmitida à sua família por gerações. Mas com o passar dos anos, eles não perdem o caráter, desde que sejam cuidados. Essas frigideiras pesadas e duráveis ​​​​estão disponíveis em vários tamanhos, de 15 a 18 polegadas e até maiores, mas quanto maiores, mais pesadas são. As panelas de ferro fundido já foram fabricadas nos Estados Unidos por empresas como Lodge e Griswold. A maior parte do ferro fundido hoje vem da China.

Vantagens e desvantagens do vidro
As panelas de vidro têm uma aparência fofa e passam facilmente do micro-ondas para o fogão. É mais leve que o ferro fundido. Esta frigideira é muito atrativa e pode ser usada como utensílio na mesa. Mas o vidro é frágil. As frigideiras de vidro lascam-se facilmente e o vidro pode rachar se a frigideira for transferida da geladeira ou freezer para um forno quente.

O vidro é um isolante, enquanto o ferro fundido é um condutor de calor. Alimentos assados ​​em velocidades baixas ou lentas são mais adequados para panelas de vidro. Embora o vidro demore mais para aquecer, ele retém o calor por mais tempo, mantendo temperaturas uniformes de cozimento durante todo o processo. O vidro não deve ser usado para cozinhar em altas temperaturas e não funciona bem na grelha. Alimentos gordurosos podem manchar a frigideira de vidro, deixando marcas que exigirão esfregação com um limpador abrasivo para serem removidas. Mas esfregar demais pode riscar o vidro, deixando-o embaçado.

Vantagens e desvantagens do ferro fundido
Usar uma frigideira de ferro fundido no micro-ondas pode danificá-lo. O metal não pertence a esses aparelhos de disparo rápido. Use-o no forno para um aquecimento lento e uniforme, pois retém bem o calor. Se você estiver procurando bordas crocantes ou porções de pão crescentes, use ferro fundido. O ferro fundido é poroso e pode absorver alimentos ácidos que reagem com o ferro fundido, como tomates e frutas cítricas.

O ferro fundido é durável e fácil de limpar com um pouco de sabão e água morna. Use abrasivos somente quando necessário para remover produtos assados. Certifique-se de temperar com óleo após a limpeza. Uma frigideira de ferro fundido devidamente temperada é, na verdade, antiaderente. Mas o ferro fundido é pesado, e se você deixar a água assentar nele ou não mantiver a panela temperada, o ferro enferrujará. Além disso, o ferro fundido não pode ser usado em forno de micro-ondas.

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